Курсовая работа на тему: Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика проектируемого цеха

Введение

Отраслевая программа индустриализации производства кулинарной продукции осуществляется в системе общественного питания в два этапа.

На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.

Должна быть создана поточность производственных процессов, которое предполагает централизованное приготовление продукции высокой степени готовности, затаривание ее в функциональные емкости, доставку их на передвижных стеллажах и в контейнерах на специализированном транспорте и доготовку или разогрев на предприятиях-доготовочных.

Оглавление

- Введение.

- Характеристика проектируемого предприятия.

- Характеристика проектируемого цеха.

- Расчет количества потребителей.

- Расчет количества блюд и напитков.

- Производственная программа.

- Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала.

- Расчет сырья.

- Расчет холодильного оборудования.

- Расчет механического оборудования.

- Расчет рабочей силы и составления графика выхода работу.

- Расчет производственных столов.

- Подбор кухонной посуды.

- Расчет полезной и общей площади цеха Используемая литература Приложение.

- Приложение.